Les repas à table ou mixte
MENU TERROIR
25,00 €
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Salade Ardennaise (jambon d’Ardennes, boudin blanc, saucisson artisanal)
Rillettes de saumon frais aux fines herbes
Tarte tiède de boudin blanc et emmental
Salade brick de chèvre chaud au miel à l’émincé de jambon d’Ardennes
Pâté croûte artisanal – salade
OU
ENTREES EN BUFFET
Buffet d’entrée n°1 (+2,50 €) composé de :
2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,50 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 3 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché, Crevettes
PLATS CHAUDS
Suprême de volaille sauce forestière
Mijoté de noix de joue de porc
Boudin blanc de Rethel grillé sauce à définir
Carbonade flamande
Travers de porc confit au miel et thym
Marmite Rethéloise
(boudin blanc, filet poulet, jambon d’Ardennes, champignons, crème)
FROMAGES
Trio de fromages et salade
MENU FESTIVAL
30,00 €
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Assiette de charcuteries maison et artisanales
(terrine, filet mignon de proc fumé, magret de canard fumé, jambon d’Ardennes, )
Marmite de noix de pétoncles et crevettes
Marmite d’escargots et boudin blanc à la crème d’ail
Bouchée à la Reine Ardennaise (boudin blanc de Rethel, jambon d’Ardennes, champignons)
Saumon fumé par nos soins
Tatin de boudin blanc de Rethel au vinaigre balsamique (chaud)
OU
ENTREES EN BUFFET
Buffet d’entrée n°1 (+2,50 €) composé de :
2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,50 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 2 charcuteries, terrine maison,
saumon froid poché ou saumon fumé, Crevettes
PLATS CHAUDS
Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne de Reims ou sauce forestière
Croustillant de saumon et tomates sauce beurre blanc
Goulash de cerf aux 3 poivres (saison)
Cuisse de canard confie, sauce vin rouge et petits oignons
Suprême de volaille farci à l’ardennaise, sauce porto
Noix de veau à la bière locale Chinco ambrée
FROMAGES
Assiette de fromages AOC ou fromage en buffet et mesclun de salade
MENU PRESTIGE
36,00 €
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Tatin de boudin blanc et copeaux de foie gras
Duo de saumons (rillettes et saumon fumé maison)
Foie gras de canard et confit d’oignons
Marmite de St Jacques sur fondue de poireaux
Salade Sandorine (foie gras maison, magrets fumés, boudin blanc)
Salade folle (foie gras maison – saumon fumé – avocat – tomates cerises)
Dos de cabillaud sur fondue de poireaux à la crème
OU
ENTREES EN BUFFET
Buffet d’entrée n°1 (+ 4,50 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 3 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché, Crevettes
Buffet n° 2 (+7,00 €) composé de :
3 salades au choix, foie gras, magrets fumés, 3 verrines au choix, saumon fumé, saumon froid, crevettes
PLATS CHAUDS
Souris d’agneau au miel et thym
Magret de canard à la framboise
Duo de saumon et lotte sauce à l’Américaine
Filet de veau sauce forestière ou poivre
Filet de bœuf origine France sauce foie gras / ou sauce moutarde à l’ancienne de Reims
FROMAGES
Assiette de fromages AOC ou fromage en buffet et mesclun de salade
Découvrez la sélection des buffets d’entrées et les desserts.