MENU TERROIR
20,00 €
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Terrine maison et jambon d'Ardennes
Salade Ardennaise (jambon d'Ardennes, boudin blanc, saucisson artisanal)
Rillettes de maquereau frais aux fines herbes
Tourte au boudin blanc
Salade de chèvre chaud à l'émincé de jambon d'Ardennes
Brick de chèvre et miel
OU
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de :
2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 3 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché, Crevettes
PLATS CHAUDS
Suprême de poulet à la crème et aux champignons
Porc au caramel
Boudin blanc sauce maroilles
Cuisse de canard confite, sauce vin rouge et petits oignons
Tagine de poulet, citron, amandes
Marmite Rethéloise
(boudin blanc, filet poulet, jambon d’Ardennes, champignons, crème)
Blanquette de porc à la moutarde
FROMAGES
Brie fermier - comté 12 mois d'affinage, et salade
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MENU FESTIVAL
25,50 €
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Assiette de charcuteries maison et artisanales
(terrine, filet mignon de proc fumé, magret de canard fumé, jambon d’Ardennes, )
Marmite de St Jacques (noix de pétoncles) et crevettes
Salade de la mer (St Jacques (pétoncles), crevettes, saumon fumé)
Marmite d’escargots et boudin blanc à la crème de Maroilles
Paté croûte artisanale - salade
Saumon fumé par nos soins
Duo de saumons (saumon froid et saumon fumé maison)
Bouchée à la reine
Filet de merlu au citron et échalotes
OU
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de :
2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 2 charcuteries, terrine maison,
saumon froid poché ou saumon fumé, Crevettes
PLATS CHAUDS
Filet mignon de porc à la moutarde ou aux champignons
Pavé de saumon au beurre blanc ou au sirop de safran des Ardennes
Couscous royal (20 pers mini)
Croustillant de boudin blanc, pomme granny smith, sauce foie gras
Civet de cerf sauce poivrade (saison)
Brisket de boeuf aux lardons
Blanquette de veau aux girolles
Suprême de volaille au foie gras
Emincé de filet de boeuf à l'échalotte
FROMAGES
Assiette de fromages AOC ou fromage en buffet et mesclun de salade
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MENU PRESTIGE
31,00 €
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Trilogie de saumons (en tartare, en rillettes et fumé maison)
Foie gras de canard et confit d'oignons
Marmite de St Jacques sur fondue de poireaux
Salade Sandorine (foie gras maison, magrets fumés, boudin blanc)
Salade folle (foie gras maison - saumon fumé - avocat - tomates cerises)
Dos de cabillaud sur fondue de poireaux à la crème
ou
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de :
2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 3 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché, Crevettes
Buffet n° 3 (+6,50 €) composé de :
3 salades au choix, foie gras, magrets fumés, 3 verrines au choix, saumon fumé, saumon froid, crevettes
PLATS CHAUDS
Souris d’agneau au miel et thym
Magret de canard à l'orange
Lotte à l’Américaine (tomates, ail, flambage cognac)
Filet de veau aux girolles
Filet de bœuf origine France sauce bordelaise / ou sauce moutarde à l'ancienne
Tagine d'agneau aux abricots
FROMAGES
Assiette de fromages AOC ou fromage en buffet et mesclun de salade
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