MENU TERROIR
16,00 € (Plat seul 12,50 €)
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Terrine maison et jambon d'Ardennes Salade Ardennaise (jambon d'Ardennes, boudin blanc, saucisson artisanal) Rillettes de saumon frais aux fines herbes Tourte au boudin blanc Salade de chèvre chaud à l'émincé de jambon d'Ardennes Brick de chèvre et miel Aspic d'oeuf, jambon et crevettes
OU
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de : 2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de : 3 salades de crudités ou composées, 3 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché, Crevettes
PLATS CHAUDS
Tartiflette / salade verte / Jambon d'Ardennes Jambon grillé au porto Suprême de poulet à la crème et aux champignons Moelleux de porc au Blochon (fromage) de Signy L'Abbaye Mijotée de noix de jour de porc aux herbes Boudin blanc farci à la tomme d'Ardennes Cuisse de canard confite, sauce vin rouge et petits oignons Couscous poulet Marmite Rethéloise (boudin blanc, filet poulet, jambon d’Ardennes, champignons, crème) Moelleux de porc à la moutarde à l'ancienne / ou au blochon de Signy L'Abbaye
FROMAGES
Brie fermier - comté 12 mois d'affinage, et salade
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MENU FESTIVAL
23,00 € (Plat seul : 15,50 €)
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Assiette de charcuteries maison et artisanales (terrine, filet mignon de proc fumé, magret de canard fumé, jambon d’Ardennes, ) Marmite de St Jacques (noix de pétoncles) et crevettes Salade de la mer (St Jacques (pétoncles), crevettes, saumon fumé) Marmite d’escargots et jambon d’Ardennes à la crème de Maroilles Paté croûte artisanale - salade Saumon fumé par nos soins Duo de saumons (saumon froid et saumon fumé maison) Bouchée à la reine Filet de merlu au citron et échalotes
OU
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de : 2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de : 3 salades de crudités ou composées, 2 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché ou saumon fumé, Crevettes
PLATS CHAUDS
Filet mignon de porc sauce foie gras Pavé de saumon au beurre blanc Couscous royal (20 pers mini) Jarret aux lentilles bio des Ardennes Mijoté de noix de joue de bœuf Civet de cerf sauce poivrade (saison) Roastbeef sauce au vin / ou sauce foie gras Médaillons de veau aux girolles Suprême de volaille à l'Ardennaise Croustillant de confit de canard au foie gras et échalotes Dinde rouge des Ardennes à la moutarde à l’ancienne
FROMAGES
Assiette de fromages AOC ou fromage en buffet et mesclun de salade
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MENU PRESTIGE
28,00 € (plat seul : 19,50 €)
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE Trilogie de saumons (en tartare, en rillettes et fumé maison) Foie gras de canard et confit d'oignons Marmite de St Jacques sur fondue de poireaux Filet de bar sur lentillons de champagne Salade Sandorine (foie gras maison, magrets fumés, boudin blanc) Salade folle (foie gras maison - saumon fumé - avocat - tomates cerises) Dos de cabillaud sur fondue de poireaux à la crème
ou
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de : 2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de : 3 salades de crudités ou composées, 3 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché, Crevettes Buffet n° 3 (+6,50 €) composé de : 3 salades au choix, foie gras, magrets fumés, 3 verrines au choix, saumon fumé, saumon froid, crevettes
PLATS CHAUDS
Souris d’agneau au miel et thym Tournedos de magret de canard à l'orange Lotte à l’Américaine (tomates, ail, flambage cognac) Filet de bar poêlé Médaillon de filet de veau aux girolles Pavé de filet de bœuf origine France sauce bordelaise / ou sauce moutarde à l'ancienne Suprême de volaille aux morilles
FROMAGES
Assiette de fromages AOC ou fromage en buffet et mesclun de salade
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