MENU TERROIR
16,00 € (Plat seul 12,50 €)
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Terrine maison et jambon d'Ardennes
Salade Ardennaise (jambon d'Ardennes, boudin blanc, saucisson artisanal)
Rillettes de saumon frais aux fines herbes
Tourte au boudin blanc
Salade de chèvre chaud à l'émincé de jambon d'Ardennes
Brick de chèvre et miel
Aspic d'oeuf, jambon et crevettes
OU
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de :
2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 3 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché, Crevettes
PLATS CHAUDS
Tartiflette / salade verte / Jambon d'Ardennes
Jambon grillé au porto
Suprême de poulet à la crème et aux champignons
Moelleux de porc au Blochon (fromage) de Signy L'Abbaye
Mijotée de noix de jour de porc aux herbes
Boudin blanc farci à la tomme d'Ardennes
Cuisse de canard confite, sauce vin rouge et petits oignons
Couscous poulet
Marmite Rethéloise
(boudin blanc, filet poulet, jambon d’Ardennes, champignons, crème)
Moelleux de porc à la moutarde à l'ancienne / ou au blochon de Signy L'Abbaye
FROMAGES
Brie fermier - comté 12 mois d'affinage, et salade
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MENU FESTIVAL
23,00 € (Plat seul : 15,50 €)
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Assiette de charcuteries maison et artisanales
(terrine, filet mignon de proc fumé, magret de canard fumé, jambon d’Ardennes, )
Marmite de St Jacques (noix de pétoncles) et crevettes
Salade de la mer (St Jacques (pétoncles), crevettes, saumon fumé)
Marmite d’escargots et jambon d’Ardennes à la crème de Maroilles
Paté croûte artisanale - salade
Saumon fumé par nos soins
Duo de saumons (saumon froid et saumon fumé maison)
Bouchée à la reine
Filet de merlu au citron et échalotes
OU
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de :
2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 2 charcuteries, terrine maison,
saumon froid poché ou saumon fumé, Crevettes
PLATS CHAUDS
Filet mignon de porc sauce foie gras
Pavé de saumon au beurre blanc
Couscous royal (20 pers mini)
Jarret aux lentilles bio des Ardennes
Mijoté de noix de joue de bœuf
Civet de cerf sauce poivrade (saison)
Roastbeef sauce au vin / ou sauce foie gras
Médaillons de veau aux girolles
Suprême de volaille à l'Ardennaise
Croustillant de confit de canard au foie gras et échalotes
Dinde rouge des Ardennes à la moutarde à l’ancienne
FROMAGES
Assiette de fromages AOC ou fromage en buffet et mesclun de salade
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MENU PRESTIGE
28,00 € (plat seul : 19,50 €)
ENTREES SERVIES A L’ASSIETTE
Trilogie de saumons (en tartare, en rillettes et fumé maison)
Foie gras de canard et confit d'oignons
Marmite de St Jacques sur fondue de poireaux
Filet de bar sur lentillons de champagne
Salade Sandorine (foie gras maison, magrets fumés, boudin blanc)
Salade folle (foie gras maison - saumon fumé - avocat - tomates cerises)
Dos de cabillaud sur fondue de poireaux à la crème
ou
ENTREES EN BUFFETS
Buffet d’entrée n°1 (+2,00 €) composé de :
2 salades de crudités ou salades composées, 2 charcuteries, Terrine maison
Buffet d’entrée n°2 (+ 4,00 €) composé de :
3 salades de crudités ou composées, 3 charcuteries, terrine maison, saumon froid poché, Crevettes
Buffet n° 3 (+6,50 €) composé de :
3 salades au choix, foie gras, magrets fumés, 3 verrines au choix, saumon fumé, saumon froid, crevettes
PLATS CHAUDS
Souris d’agneau au miel et thym
Tournedos de magret de canard à l'orange
Lotte à l’Américaine (tomates, ail, flambage cognac)
Filet de bar poêlé
Médaillon de filet de veau aux girolles
Pavé de filet de bœuf origine France sauce bordelaise / ou sauce moutarde à l'ancienne
Suprême de volaille aux morilles
FROMAGES
Assiette de fromages AOC ou fromage en buffet et mesclun de salade
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